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世界各国怎么吃土豆?

更新时间:2018-03-20 17:17:46点击次数:234次字号:T|T

 

世界各国怎么吃土豆?



马铃薯,它外貌平平,实力非同小可,就是食材届的大碗儿。在咖喱饭和大盘鸡里做配角,演的炉火纯青,在炒土豆丝和薯条当主角,更是驾轻就熟。如今马铃薯已经席卷全球餐饮业,哪国料理它都会掺一腿。


加拿大:干酪浇肉汁土豆条

干酪浇肉汁土豆条(Poutine)是加拿大魁北克特有的小吃之一,基本款是在炸好的薯条上淋上香浓的肉汁和芝士,升级版则可以自选培根、蔬菜丁等配料拌在浇头里,别具风味。



西班牙:辣汁土豆

辣汁土豆(patatas bravas)在西班牙全国都很普遍,就是油炸土豆块配上brava沙司,这种沙司的主要材料是番茄和干辣椒,味道微辣。这道菜在西班牙的普及程度,说它是国民小吃也不为过。



法国:土豆泥焗牛绞肉

上面一层为土豆泥,下面一层为牛肉。土豆泥焗牛绞肉(Hachis Parmentier)通常被称为“牧羊人的馅饼”,这是法国的一种爽心美食,而且很容易准备。

 



意大利:土豆团(gnocchi)

Gnocchi,一种Q软轻盈的面疙瘩,也是传统的意大利菜之一,吃起来象中国的年糕,非常糯。可以用很多种材料制作,比如土豆、面包屑、菠菜、奶酪等。其中,土豆gnocchi是最常见的。不同于中国的面疙瘩,Gnocchi另外加入马铃薯粉揉制而成,整体的口感软糯爽滑有嚼劲,在不少意大利餐馆会做成餐前小吃。意式土豆团在食用时可以配上干酪酱,浓郁鲜香而又不显厚腻,非常美味。

 



土耳其:焙土豆(Kumpir)

焙土豆是一种在土耳其极受欢迎的小吃,它使用的原料是原产于南美洲的玛雅小土豆。其实Kumpir也是1990年代才土耳其流行起来的,土耳其人将本国的配料与烤土豆结合在一起,将烤熟的土豆剥开,抹上黄油和奶酪,土豆的热情立刻融化了它们,在搅拌中更是让它们融入土豆泥的每一个空间。然后加入香肠片、玉米、泡菜、豌豆、蔬菜沙拉......土豆泥入口即化,如晚霞般色暖而舒服。

 



匈牙利:古拉希(Goulash)

“古拉希”是匈牙利饭菜中一道颇具代表性的家常名菜。即把牛肉、土豆加上红辣椒和其他调料用小陶罐子炖得烂烂的,汁水浓浓的,然后浇在米饭上,很好吃。匈牙利饭菜在欧洲很有名,欧洲人常用“古拉希”来称赞匈牙利饭菜,就像用“北京烤鸭”来称赞中国饭菜一样。除了其发源地匈牙利外,奥地利、克罗地亚、捷克、斯洛伐克、德国、波兰、罗马尼亚、塞尔维亚等国也将撒上辣椒粉的肉类菜肴称为“古拉希”,这种菜还被匈牙利移民带到了北美洲和澳洲,成为餐馆常见菜。

 



日本:黄油土豆

广阔的北海道收获的土豆占了全日本的80%,因此在北海道,土豆是家庭餐桌上的常客。北海道有一道乡土料理叫做黄油土豆(じゃがバター),基本概念就是在加热后的土豆上配上黄油而成的一道美食。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。做法非常简单,将土豆煮、烤、或蒸食加热后,把热乎乎的土豆上面挖个小洞,放上固体黄油,让黄油略微融化之后一起吃。一勺下去黄油香味结合土豆的软糯,竟然能让人吃出一种童年的幸福感。

 

 


日本:可乐饼(コロッケ)

在日本有一个非常有名的小吃叫“可乐饼”,是16世纪时候由法国传入至日本的。首先把土豆去皮放在蒸锅里去蒸,蒸成土豆泥之后,加上洋葱和少许碎肉,裹上沾粉下油锅炸成外表呈漂亮的金黄色即可。

 

 



奥地利:土豆丸子

奥地利的主食是土豆,土豆丸子是最常见的配菜,煮熟的土豆加上面粉制成网球大小的丸子,配着肉和酱汁吃,口感软糯但不粘牙,浓郁的土豆香让人吃了还想吃。

 

奥地利人玩转了土豆丸子,在普通的土豆丸子中混入了不同的食材或馅料,衍生出了各种土豆丸子升级版。其中,最有名的奥地利土豆丸子就是土豆肉丸子,顾名思义,就是土豆丸子中加入了肉馅,配着酸菜一起吃,就是一顿大餐了。

 

除了正餐,土豆丸子也变身成为甜品——水果丸子,里面包上去核的杏子或李子,煮熟后,浇上黄油焦糖酱或糖煮水果一起吃。如今,这种甜品丸子一般都用面粉来制作,但传统的水果丸子依然是以土豆为主料的。

 



德国:土豆沙拉(Kartoffelsalat)

闻名世界的经典西菜之一,拿来做沙拉的土豆要粉而不散,有嚼劲却不脆。通过长时间的腌制,吸足酱汁,再与其他食材混合成美味的沙拉,比起日式土豆沙拉的细腻,它的口感更为豪放。香肠配土豆沙拉这道菜在德国人民心中就像西红柿炒鸡蛋一样,又可当正餐又可当加餐。

 



英国:夹克土豆(Jacket Potato)

当我第一次听到jacket potato这个名号,脑海中浮现的就是一件英国青年最喜爱的黑衣机车夹克,就像小马哥爆款那样酷到没朋友,然而酷炫的夹克里,包裹的却是一个金光闪闪、无比圆润的土豆。所谓Jacket Potato,就是在大个的带皮土豆上划几个口子,当土豆被高温烤制过后,自然而然就会裂开一个口子。此时,厨师把早已准备好的酱料和配菜淋在土豆口,再烤制确保入味。最终,金黄色的带皮土豆,顶上开裂,或许盛着金枪鱼配蛋黄酱,或许是炖牛肉红烩汁,热气腾腾地被送入你的手中。

 



英国:炸鱼薯条

炸鱼薯条,英国食物界的国粹。海鱼在面浆里打个滚,然后下油锅。大多再蘸点盐或者醋即可,如果添50个便士还可以要一碟咖喱来调味。鱼肉滑嫩,热气喷涌,外面金灿灿的面壳更是脆生生。两条鱼旁边还有一大份薯条,吃过的人都说这薯条与我们平时在国内的K记、M记吃到的完全天壤之别,而且还有各种不同的造型、味道可供选择,对于爱吃土豆的人来说,简直不能更完美!

 



西班牙:土豆鸡蛋饼

土豆鸡蛋饼(Tortilla de patatas),是西班牙的传统特色小吃,与西班牙海鲜饭、伊比利火腿一样,都是西班牙著名的美食。去过西班牙的都知道,土豆饼在整个利比里亚半岛随处可见,特别是在酒吧里,当地人都喜欢在喝酒时配上薯片或这种土豆饼。


西班牙煎蛋饼的由来有很多种说法,其中一种是:19世纪初期的西班牙人经济并不富裕,当时鸡蛋的价格十分昂贵,“用2-3个鸡蛋做出5、6个人都吃得饱的食品”的想法促使一些家庭主妇们在煎蛋中加入了土豆,这样既不消耗太多的鸡蛋,却又做出了大家都能吃饱的美味。于是,Tortilla de patatas就这样流传开了,逐渐成了西班牙的传统食品。混合了洋葱和黑胡椒的土豆煎鸡蛋饼,吃上去洋溢着异域风情,鸡蛋和土豆在橄榄油中炸过的香味,加上特殊的香料萨草叶,演绎出一种神奇的风格。

 



瑞典:手风琴烤土豆

这款瑞典烤土豆,首先造型上就非常令人惊艳。一只大土豆切薄片但不断开,像小小的手风琴般开出一朵漂亮的形状。浸泡着各种香料和盐巴的橄榄油厚厚地抹在薄片之间,经火一烤香气极为诱人。更有进阶版本,把培根片夹在土豆片中,就更多了烟熏风味的肉香。

 



瑞典:青鱼拌土豆

这里的青鱼不是我们通常见到的淡水青鱼,而是传说中的太平洋鲱鱼。鲱鱼块酸渍或盐渍,土豆水煮,再浇上酸奶油,顶多再配点红洋葱或青葱,就是一道凉爽消夏的瑞典风冷菜了。

 



冰岛:黑死酒(Brennivin)

作为一个火山多发的岛国,冰岛本身并没有太适合土豆生长的土地,只得在靠近地下蒸汽的地里种植,结果种出来的土豆都自带一股臭鸡蛋味。传说中的地狱级黑暗饮料“黑死酒”,就是用这种土豆和香菜一起发酵酿制而成,除此之外,还有些小茴香与欧白芷作为辅料。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。黑死酒的味道被当地人描述为“仿佛是泡在汽油里的裸麦面包”。此酒酒精度数极高,属于烈酒行列,因此通常还来不及品味土豆和香菜混合的诡异酒味,就已经醉倒过去了。有酒量好的朋友尝过之后,形容这酒是“当归味的杜松子酒”,味道虽诡异,却也有一种独特的清洌之香。

 



印度:香辣薯块(alootikki)

香辣薯块是印度北部特色小吃,小吃主体是炸得酥脆的土豆,混合甜豆腐,浇上酸甜酱、罗望子酱,再加一些香料。味道酸酸甜甜,很是刺激味蕾。

 



爱尔兰:卷心菜土豆泥(Colcannon)

这是一种独一无二的用土豆做原料的爱尔兰菜肴,已经世界闻名。最正宗的Colcannon应该是用羽衣甘蓝而非卷心菜,切碎后与加热的土豆泥混合在一起,传统的做法里还会放一些小东西,来看看吃的人谁能够结婚或者发财。

 



中国的花式吃土豆大法

在中国,土豆的各种吃法更是数不胜数,最家常的做法就是醋溜土豆丝、酸辣土豆丝,可以搭配排骨、鸡块、牛肉红烧、清炖,深加工后可以做成土豆粉条等……蒸、焖、烤、炖、煎、炒、煮、炸,切块、切片、切丝、杵泥,总之一句话,想怎么吃就怎么吃。


酸辣土豆丝

酸辣土豆丝,一道不败的经典家常菜,无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢。酸辣有内涵而不只是浮于表面,土豆丝根根分明脆而不生,这都是衡量一盘酸辣土豆丝是否达到五星标准的重要因素。这道菜虽然食材简单,成本极低,但却酸辣开胃、下饭绝佳,在全国拥趸无数。

 



拔丝土豆

拔丝是鲁菜特色,将土豆去皮,切滚刀块,炒勺放熟油,烧五成热;下土豆块,慢火炸,见土豆块浮上油面,呈淡黄色时捞出;把炒勺余油倒出,加半勺水,放糖,熬成糖浆,把炸好的土豆放入,颠翻均匀出勺即可。

 



地三鲜

地三鲜是东北地区的一道家常菜肴,其实,真正的地三鲜指的是蚕豆,苋菜和黄瓜。只不过,这地三鲜一到东北,就被东北人把茄子+土豆+青椒一锅烩着代替了。最后成菜菜要成型、色泽鲜亮,卖相才算成功。成菜鲜香软嫩,甘腴味美,适于下饭。

 



土豆粉

土豆粉是一种著名的传统小吃。起源于明朝宫廷,相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制,最终制成了土豆粉这一新面食。 土豆粉烹饪后,色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口。

 



洋芋粑粑

洋芋粑粑是贵阳街头的一种常见的汉族传统小吃。贵州将土豆称为洋芋,其做法是将洋芋洗净刮皮后放在大锅里煮熟直至稀烂,捻成泥状。加入盐、味精、葱花,再将其捏成饼状。最后将洋芋粑放置到平底锅煎到两面都呈金黄色,洋芋粑的香味随着油温的升高慢慢向四周弥散开来。吃的时候用小碗盛出,在洋芋粑上放入折耳根、酸萝卜、脆哨等小菜,浇上少许的甜面酱和辣椒粉,搅拌起来吃味儿更足,吃起来的时候外壳嘎嘣儿脆,内里软绵绵,吃的整个过程都伴有洋芋的清香甜味儿。

 



卤土豆

除了卤猪蹄、卤肠、卤藕、卤豆腐,其实卤洋芋也是特别好吃的。贵阳卤味遍地,自然土豆也纳入其中,卤过的土豆口感绵软,吸收了肉汁的香味,吃上一口就美的停不下来。



狼牙土豆

狼牙土豆,在四川可是无人不晓,大街小巷,一定有它。虽说只是用普通土豆制成,但用特制刀具切出来后,土豆条成波浪型,形似狼牙,因此而得名。配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食,香味四起,满街飘香,深受欢迎。



洋芋擦擦

洋芋擦擦是陕甘宁地区的传统面食之一。制作原料和程序都很简单,它是将土豆切成稍粗的丝,再拌以干面粉,使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣,上屉蒸熟后拌上西红柿酱、辣椒酱、蒜汁、芝麻盐,韭菜、香菜等佐料吃。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦,色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光,土豆的清香洋溢开来,吃上一口,既有薯条的口感和嚼头,又有肉末红椒的鲜香。洋芋擦擦也可以放上葱花,辣椒炝锅,再放些绿豆芽炒着吃。炒洋芋擦擦口感更加香甜,唇齿间既有豆芽的脆爽又有面的焦香,那是舌尖上另一种美味和享受。



老奶洋芋

在云南,人们说这是老奶奶吃的洋芋,口感绵软无需费牙力,故得此名。将煮熟的土豆剥皮后,将其研成泥状,然后放入锅内用少许动物炒,并加少许葱花、花椒粉、辣椒粉等调味即可。



恩施炕土豆

“炕”是湖北省西部地区的方言,是介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。恩施地区流行的“炕洋芋”是一绝,土豆表皮被“炕”的焦焦脆脆的,里面又嫩又入味,一口咬下去真的很满足。“刮皮洋芋(土豆)煮均匀,文火慢煎翻复勤。漆籽油香酥爽口,巴乡以外哪乡寻?”这首流传于恩施土家族一带的竹枝词,对恩施炕土豆的做法和特色进行了形象的描述,洋溢着一股浓浓的乡土自豪感。



来源:厨影美食

 

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